餐廳的蒸魚總是特別好吃,其實只要魚料新鮮,在家蒸魚一點也不難~
家裡常備的醬油有2種,濃醬油和淡醬油,濃的適合滷煮,淡的適合沾食,都是千變萬化的廚房要角,而如果喜歡帶點和風的料理,鰹魚露是個不錯的選擇。
鰹魚露就是帶有鰹魚風味的醬油,除了烹調也能直接當沾麵醬,其實用鰹魚刨片冷泡醬油自製也ok,就是麻煩了一點~
如果要選市售的鰹魚露,憶霖的鰹魚露沒有味精和防腐劑,比起它牌是比較安心的選擇,單吃偏濃口,用量挺省,一點點就能提味。。
本廚房 和風鰹魚露(300ml)
不含防腐劑,開封後要冷藏保存。
清蒸我喜歡白肉魚,這天買到的是石斑,蔥和薑都很容易買得到,材料超簡單~
蒸魚底下墊豆腐,可以防魚皮沾黏盤子,用板豆腐、嫩豆腐、甚至蛋豆腐都可以,任君喜好,沒有豆腐的話,把蔥切大段墊在下面也可以XD
一方面也是不讓魚一直泡著醬汁,怕太鹹。。
魚片清洗後擦乾,放在豆腐上。
老薑切絲,均勻撒在魚片上,因為這瓶和風鰹魚露比較濃口,所以我用2湯匙鰹魚露兌3湯匙的開水,攪拌後再淋上去,成品的鹹度剛剛好。。
魚片不大,約250g而已,所以外鍋我只放了不到半杯水(洗米量杯),一下就蒸熟囉!
蒸好後撒點蔥絲,講究一點的可以再淋燒熱的香油或麻油~
蒸魚意外的比煎魚還不需要技巧XD
蒸好後用筷子插魚骨頭附近確認熟度,插得過去就是熟了,也不用顧爐好簡單~
清淡的白肉魚加上淡淡甘鹹的鰹魚露,以及少許蔥薑增香去腥,比用單純風味的醬油蒸魚多了一點鮮甜,營養又好吃喔!
PS:8/12前PCHOME商店還有鰹魚露抽獎活動喔:http://www.pcstore.com.tw/yilin/F00708088.htm
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我的新書:只團好東西:優選團購美食66家
- Jul 12 Fri 2013 06:00
[邀稿] 憶霖 本廚房和風鰹魚露 @ 甘鹹適中,用來蒸魚真好吃~
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