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不需額外的香料,單純蔬菜的甜味與雞肉香,撐起了這道滋味活潑的燉菜。

松露玫瑰那兒看來的食譜,出自《生活如此美好:法國教我慢慢來》P94,跨越法國西南部及西班牙北部的巴斯克地區,至今仍是米其林星星分布最稠密的美食之地。

巴斯克的代表菜色「巴斯克甜椒」,是用當地特產的辣椒,加上甜椒、洋蔥、番茄燉煮而成,成品可以單吃,當配菜,也能再與其他食材同炒 (比如雞蛋或培根),而這道巴斯克燉雞,也是如此變化而來。



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這天使用的油品,是產自西班牙的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油。


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瓶身設計相當簡潔。

梅爾雷赫家族製油在當地有200多年的歷史,這瓶橄欖油是使用早摘橄欖油冷壓初榨,並且擁有產區DO認證的好油,關於橄欖油的等於與DO認證的詳細介紹,我曾經在這篇文章寫過


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有沒有倒油時很難拿捏分量,有時候一個不小心倒太多的情況?

這款橄欖油超貼心,特殊的瓶口設計,橄欖油會從旁邊的小縫慢慢倒出來,作用跟油壺很像,可以倒出所需的份量,回流時也不會從旁邊溢出,流到瓶身上。


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梅爾雷赫橄欖油油質帶點草綠黃,單嚐竟有點蔬果香,類似生番茄或生甜椒那種清新香氣。


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今天的巴斯克燉雞,是大寶5歲的生日大餐!


[材料] 3~4人份
去骨雞大腿.....2支
洋蔥(大).....1顆
紅椒、黃椒、青椒....各1顆
培根.....80g
番茄(中).....3顆
大蒜.....2瓣
辣椒.....1根
橄欖油.....1大匙
鹽.....適量
黑胡椒.....適量

原食譜用的是生火腿80g,手邊沒有,改用煙燻味不重的厚切培根,因為小朋友要吃,所以用的辣椒是長條只香不辣的那一種。

雞腿去骨切大塊,洋蔥、甜椒、辣椒切絲,大蒜切碎,備用。


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番茄屁股劃十字,燙一下,去皮去籽切小丁。


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萬事俱備!


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熱鍋,加入一大匙橄欖油,雞皮向下,煎到金黃色。


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煎到7分熟就可以,不用熟透,取出,用鹽和黑胡椒調味,備用。


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原鍋炒軟洋蔥、甜椒。


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依序加入蒜末、辣椒絲、培根、番茄丁拌炒、調味,就是今天的燉料「巴斯克甜椒」(pipperade)囉。


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換燉鍋,先放入雞肉,再鋪上甜椒,加蓋小火慢燉30分鐘。


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如果湯汁太多,可以打開蓋子煮10分鐘收汁。

若跟我一樣用鑄鐵鍋,我覺得燉20分鐘、收汁10分鐘比較剛好,甜椒不會燉到都化了。。


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單吃飽嘴,湯汁淋白飯也可以扒好幾碗喔!

吃起來充滿蔬菜甜味,蔬菜又吸收了雞油香,這道燉菜不只大人覺得好吃,也完全收服了不愛吃青椒、甜椒等椒類的小孩啊~


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