食慾有驅動人生的力量

 

不需額外的香料，單純蔬菜的甜味與雞肉香，撐起了這道滋味活潑的燉菜。

從松露玫瑰那兒看來的食譜，出自《生活如此美好：法國教我慢慢來》P94，跨越法國西南部及西班牙北部的巴斯克地區，至今仍是米其林星星分布最稠密的美食之地。

巴斯克的代表菜色「巴斯克甜椒」，是用當地特產的辣椒，加上甜椒、洋蔥、番茄燉煮而成，成品可以單吃，當配菜，也能再與其他食材同炒 (比如雞蛋或培根)，而這道巴斯克燉雞，也是如此變化而來。



 

這天使用的油品，是產自西班牙的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油。


 

 

瓶身設計相當簡潔。

梅爾雷赫家族製油在當地有200多年的歷史，這瓶橄欖油是使用早摘橄欖油冷壓初榨，並且擁有產區DO認證的好油，關於橄欖油的等於與DO認證的詳細介紹，我曾經在這篇文章寫過。


 

有沒有倒油時很難拿捏分量，有時候一個不小心倒太多的情況？

這款橄欖油超貼心，特殊的瓶口設計，橄欖油會從旁邊的小縫慢慢倒出來，作用跟油壺很像，可以倒出所需的份量，回流時也不會從旁邊溢出，流到瓶身上。


 

梅爾雷赫橄欖油油質帶點草綠黃，單嚐竟有點蔬果香，類似生番茄或生甜椒那種清新香氣。


 

今天的巴斯克燉雞，是大寶5歲的生日大餐！


[材料] 3~4人份
去骨雞大腿.....2支
洋蔥(大).....1顆
紅椒、黃椒、青椒....各1顆
培根.....80g
番茄(中).....3顆
大蒜.....2瓣
辣椒.....1根
橄欖油.....1大匙
鹽.....適量
黑胡椒.....適量

原食譜用的是生火腿80g，手邊沒有，改用煙燻味不重的厚切培根，因為小朋友要吃，所以用的辣椒是長條只香不辣的那一種。

雞腿去骨切大塊，洋蔥、甜椒、辣椒切絲，大蒜切碎，備用。


 

 

番茄屁股劃十字，燙一下，去皮去籽切小丁。


 

萬事俱備！


 

 

熱鍋，加入一大匙橄欖油，雞皮向下，煎到金黃色。


 

煎到7分熟就可以，不用熟透，取出，用鹽和黑胡椒調味，備用。


 

 

原鍋炒軟洋蔥、甜椒。


 

 

 

 

依序加入蒜末、辣椒絲、培根、番茄丁拌炒、調味，就是今天的燉料「巴斯克甜椒」(pipperade)囉。


 

 

換燉鍋，先放入雞肉，再鋪上甜椒，加蓋小火慢燉30分鐘。


 

如果湯汁太多，可以打開蓋子煮10分鐘收汁。

若跟我一樣用鑄鐵鍋，我覺得燉20分鐘、收汁10分鐘比較剛好，甜椒不會燉到都化了。。


 

 

單吃飽嘴，湯汁淋白飯也可以扒好幾碗喔！

吃起來充滿蔬菜甜味，蔬菜又吸收了雞油香，這道燉菜不只大人覺得好吃，也完全收服了不愛吃青椒、甜椒等椒類的小孩啊～


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