食慾有驅動人生的力量

 

不同於我們所熟悉的，肉嫩脂豐的養殖鮭魚，來自阿拉斯加的野生粉鮭肉質緊實，風味細緻，別有一般風情。

美國的阿拉斯加東邊是阿拉斯加灣、太平洋，西鄰白令海峽，北臨北冰洋，境內有從加拿大流至白令海峽的育空河，以及北美最高峰阿拉斯加山脈。

除了著名的極光、冰河風光之外，其獨特的地理環境、豐富的天然資源、某些區域的交通不便，以及當地政府的嚴格管理，都讓阿拉斯加常年不受文明汙染，保留了當地物種的活絡與多樣性。

「天然、野生、永續發展」是阿拉斯加海鮮的秉持的特質，以季節性、不過度補撈、即速冷凍的方式防止魚類的棲息地被破壞，同時產出一年四季都能享用的優質海產。

吃野生海產有什麼好處？

比如我們很常食用的鮭魚，現在多為油脂豐富、肉質柔軟的養殖鮭魚，但是比起雜食多元海洋生物的野生鮭，養殖鮭只固定吃數種人工飼料及魚種，有長期接受固定汙染源的風險 (比如戴奧辛及多氯聯苯)，過多的油脂也不利健康。

除了食用的安全性之外，像鱈魚因為近年減產，各生產國都限制補撈，市面上看到的「鱈魚」，多半是以大比目魚混充，叫做冰島鱈魚或扁鱈，與真正的鱈魚口感也不同，想吃真正的鱈魚，還是得找誠信的廠商才吃得到。

富城國際就是專營純淨阿拉斯加海鮮的進口商，主要商品以野生鮭魚、鱈魚、鰈魚為主，這次三種魚都有吃到，可樂了家裡愛吃魚的一歲小娃～


 

真空包裝、冷凍配送，包裝上的用色也蠻有質感的。


野生粉鮭菲力(去鱗去刺)
 

 

裡面還有一層真空包裝，魚是一整片半身，沒有切塊。


 

阿拉斯加野生鮭魚有國王鮭、紅鮭、銀鮭、秋鮭、粉鮭等5種品種，粉鮭的體型小，肉質呈粉紅色。

野生魚因為運動量大，就好像土雞一樣，肉質緊實、脂肪少，和我們常常看到橘紅相間的養殖鮭很不一樣。


 

所以烹調這種魚一定要放點油～

記得在酪梨壽司的便當菜色裡，看過她把同樣油脂少的秋鮭當養殖鮭煎，結果魚肉一點兒也不出油，最後魚熟了也乾了XD

這也是我第一次煮油脂少的鮭魚，我先用橄欖油、大蒜末、百里香、迷迭香、鹽稍微醃一下才煎。


 

 

粉鮭的肉質細緻、緊實，帶有鮭魚特有的甜味，少了橘白相間的油脂，吃起來格外清爽。

因為就算冷了也不減其風味，我覺得蠻適合做日式冷便當菜的耶！或是御飯糰的內餡～

太肥的鮭魚就一定要趁熱吃，冷了油味會愈來愈重，這粉鮭就不會。


鰈魚(帶頭去內)
 

鰈魚超大條的啊。。一樣是從中間去骨片成2半魚片。


 

這次切一半來煮，1/4條魚大約是一人份剛剛好。


 

鰈魚退冰、擦乾，灑上百里香、鹽、黑胡椒，再拍一點薄粉，用奶油小火慢煎。

話說鰈魚真的是不太好煎的魚，魚肉太細了，很容易散開，翻面的時候要很小心。。


 

鰈魚魚刺只有中間的大骨(已去掉)，以及側邊魚鰭的地方，加上魚肉很細，是很適合老人小孩食用的魚。

鰈魚肉味道清淡，肉質細嫩又不會像吳郭魚那樣軟到讓人怕怕的，跟奶油香味非常搭，簡單煎一煎就很好吃！


真鱈(清肉)
 

 

去皮去刺的一整片半身，好大一片啊，全煮的話大概是3人份左右。


 

鹽、蒜末、少許酒，煎好之後再灑上七味粉。


 

吃習慣軟嫩油豐的「鱈魚」，還真的會被真鱈緊實、富有彈性的肉質嚇一跳呢！

油脂一樣不多，然後這魚生前一定很愛運動XD

乾煎很香，吃得到真鱈魚特殊的口感和清淡的風味，不過這肉質用味噌醃應該也很棒～

一起來試試安全、新鮮、好吃的阿拉斯加漁產吧！


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