第一張.jpg  

不同於我們所熟悉的,肉嫩脂豐的養殖鮭魚,來自阿拉斯加的野生粉鮭肉質緊實,風味細緻,別有一般風情。

美國的阿拉斯加東邊是阿拉斯加灣、太平洋,西鄰白令海峽,北臨北冰洋,境內有從加拿大流至白令海峽的育空河,以及北美最高峰阿拉斯加山脈。

除了著名的極光、冰河風光之外,其獨特的地理環境、豐富的天然資源、某些區域的交通不便,以及當地政府的嚴格管理,都讓阿拉斯加常年不受文明汙染,保留了當地物種的活絡與多樣性。

「天然、野生、永續發展」是阿拉斯加海鮮的秉持的特質,以季節性、不過度補撈、即速冷凍的方式防止魚類的棲息地被破壞,同時產出一年四季都能享用的優質海產。

吃野生海產有什麼好處?

比如我們很常食用的鮭魚,現在多為油脂豐富、肉質柔軟的養殖鮭魚,但是比起雜食多元海洋生物的野生鮭,養殖鮭只固定吃數種人工飼料及魚種,有長期接受固定汙染源的風險 (比如戴奧辛及多氯聯苯),過多的油脂也不利健康。

除了食用的安全性之外,像鱈魚因為近年減產,各生產國都限制補撈,市面上看到的「鱈魚」,多半是以大比目魚混充,叫做冰島鱈魚或扁鱈,與真正的鱈魚口感也不同,想吃真正的鱈魚,還是得找誠信的廠商才吃得到。

富城國際就是專營純淨阿拉斯加海鮮的進口商,主要商品以野生鮭魚、鱈魚、鰈魚為主,這次三種魚都有吃到,可樂了家裡愛吃魚的一歲小娃~


食1.jpg  

真空包裝、冷凍配送,包裝上的用色也蠻有質感的。


野生粉鮭菲力(去鱗去刺)
食2.jpg  

食3.jpg  

裡面還有一層真空包裝,魚是一整片半身,沒有切塊。


食4.jpg  

阿拉斯加野生鮭魚有國王鮭、紅鮭、銀鮭、秋鮭、粉鮭等5種品種,粉鮭的體型小,肉質呈粉紅色。

野生魚因為運動量大,就好像土雞一樣,肉質緊實、脂肪少,和我們常常看到橘紅相間的養殖鮭很不一樣。


食5.jpg  

所以烹調這種魚一定要放點油~

記得在酪梨壽司的便當菜色裡,看過她把同樣油脂少的秋鮭當養殖鮭煎,結果魚肉一點兒也不出油,最後魚熟了也乾了XD

這也是我第一次煮油脂少的鮭魚,我先用橄欖油、大蒜末、百里香、迷迭香、鹽稍微醃一下才煎。


食6.jpg  

食7.jpg  

粉鮭的肉質細緻、緊實,帶有鮭魚特有的甜味,少了橘白相間的油脂,吃起來格外清爽。

因為就算冷了也不減其風味,我覺得蠻適合做日式冷便當菜的耶!或是御飯糰的內餡~

太肥的鮭魚就一定要趁熱吃,冷了油味會愈來愈重,這粉鮭就不會。


鰈魚(帶頭去內)
食8.jpg  

鰈魚超大條的啊。。一樣是從中間去骨片成2半魚片。


食9.jpg  

這次切一半來煮,1/4條魚大約是一人份剛剛好。


食10.jpg  

鰈魚退冰、擦乾,灑上百里香、鹽、黑胡椒,再拍一點薄粉,用奶油小火慢煎。

話說鰈魚真的是不太好煎的魚,魚肉太細了,很容易散開,翻面的時候要很小心。。


食11.jpg  

鰈魚魚刺只有中間的大骨(已去掉),以及側邊魚鰭的地方,加上魚肉很細,是很適合老人小孩食用的魚。

鰈魚肉味道清淡,肉質細嫩又不會像吳郭魚那樣軟到讓人怕怕的,跟奶油香味非常搭,簡單煎一煎就很好吃!


真鱈(清肉)
食12.jpg  

食13.jpg  

去皮去刺的一整片半身,好大一片啊,全煮的話大概是3人份左右。


食14.jpg  

鹽、蒜末、少許酒,煎好之後再灑上七味粉。


食15.jpg  

吃習慣軟嫩油豐的「鱈魚」,還真的會被真鱈緊實、富有彈性的肉質嚇一跳呢!

油脂一樣不多,然後這魚生前一定很愛運動XD

乾煎很香,吃得到真鱈魚特殊的口感和清淡的風味,不過這肉質用味噌醃應該也很棒~

一起來試試安全、新鮮、好吃的阿拉斯加漁產吧!


富城國際
地址:台北市內湖區瑞湖街161號4樓
電話:02-2794-9777
網站:http://www.fu-cheng.com
粉絲團:https://www.facebook.com/fu.cheng.tw
富城社團:https://www.facebook.com/groups/777371665647071

創作者介紹

食慾有驅動人生的力量

Luka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()