第一張  

在日本的串烤店,手灑鹽花是師傅要練上好幾年才能夠出師的技能,現在在台北,也能感受一下手灑鹽花的魅力了。

路邊的碳烤常用過多重口味的醬汁,去掩蓋食材的缺點,而專業的串烤店則反其道而行,新鮮的食材只需要最少的調味,加上師傅火侯的拿捏,講究鮮度與技術。

手串本舖的料理長因為喜歡美食,特地到日本學藝,店裡不論是鹽花或佐料的調配,亦是料理長與專業營養師調配出來的,在在都展現出對品質的龜毛。

而店裡最大的特色,就是使用每日鮮宰的國產溫體雞肉,七八分熟就敢端給人客吃,品質真不是開玩笑的啊~


食1  

鄰近仁愛醫院,位置不難找。


食2  

食3  

食4  

一進門就看見超有fu的地爐,下面真的燒著碳火,鍋裡正溫著馬鈴薯燉肉,寒意馬上被檔在小舖門外。。

旁邊的烤香魚也是真的喔!XD


食5  

食6  

乾淨的低溫櫃內,整齊備著各種雞肉串。

因為都是當日現宰的新鮮雞肉,所以數量有限,賣完就沒有嚕。。


食7  

食8  

吧檯的座位可以近距離觀賞師傅的串烤過程,前面則貼心的做了一塊玻璃,讓客人不會聞到油煙味和受熱氣影響。


食9  

一上桌,先送上配著肉吃的一小籃生高麗菜。


食10  

小老大現在很愛搶著點菜。。(只是當然點不出個所以然XD)


山葵雞里肌 $130
食11  

油脂少的雞里肌,烹調過後口感常略顯乾柴,從來不是我的菜,可是他們家的雞里肌,只烤到七八分熟而已。

多汁、不帶筋又柔軟的肉質,讓我完全不覺得自己在吃里肌呀~

雖然是第一次吃半生熟的雞肉,可是完全不覺得噁心,生生的地方其實有點像生魚片的口感。。

雞肉上灑有少量的鹽花,再點上一點點新鮮山葵,襯出雞肉清淡中帶有甘甜的特點。

在家裡煮飯我也喜歡用手指拿捏鹽的份量,不過手灑鹽花儼然是完全不同層次的技能。。

每一口雞肉都吃得到灑得均勻、份量恰好的鹽質,粗粒的鹽花吃起來也多了點口感,第一道單品就讓人十分驚豔啊。


青椒起司肉捲 $160
食12  

食13  

微焦的豬肉片刷上少許甘鹹醬汁,中間包裹著青椒與起司,飽嘴又不覺得油膩。


剝皮辣椒肉捲 $160
食14  

培根肉片一樣逼出油脂,烤得香脆,剝皮辣椒不會太辣,但是些微的辛香十分下酒~


嫩雞腿肉 $150
食15  

腿肉彈牙,蔥多甘甜,就是覺得燒肉醬有點搶戲,份量也抹得多了一點,如果是鹽味的應該更得我心吧!


大蔥腿肉 $130
食16  

鹽味腿肉配上纖維細、甜又多汁,一點也不辛辣的日本大蔥,這個好吃~


月見丼 $130
食17  

食18  

特製給小老大的月見丼,熱呼呼的白米飯鋪上雞肉丸子、半熟荷包蛋、細蔥花,與日式醬汁拌開食用,小子吃得不亦樂乎!

雞肉丸子裡還加了打碎的雞軟骨,多了一分口感~


雞翅 $140
食19  

特別用刀工處理過的雞翅,吃的時候不太需要啃,輕易就可以把骨頭取下。

雞皮烤得超脆,加上一點點的鹽花和粗粒胡椒就相當美味~


北海道特級花魚一夜干(半尾) $300
食20  

魚肉油脂豐腴、多汁,又相當緊實,少許鹽味嚐來清甜,比起新鮮魚肉,做得好的一夜干,肉質與風味都更加濃郁甜美。

半尾份量就不少,先吃原味再擠點金桔,或是用蘿蔔泥佐味,一魚三吃十分過癮。


雞軟骨(醬) $120
食21  

有鑑於以往吃雞軟骨印象都很普通。。雖然說是「軟骨」,可是大多都很硬脆,又巴不住醬汁,吃起來幾乎沒有味道。。於是這一道上來時,原本也有點興趣缺缺。

沒想到他們的雞軟骨一點也不硬噢,剪成小小塊的,分散了咀嚼時的吃力感,而且使用的是軟骨帶軟組織的部分,就是雞大腿或翅膀上面,那個乳黃色、咬起來脆脆的,不是脂肪的那個部分~

所以一口吃下去有2種口感,很特別,醬汁也燒得相當入味,很值得一點的私房菜!


嚴選雞肉丸串 $220
食22  

看到小子有得吃,我也嚷著想吃的雞肉丸,這就烤來了XD

沒有拌著飯一起吃,外層的醬味略重,但由於肉丸本身體調味清淡,所以搭配起來是剛剛好的。

我吃過非常柔軟的雞肉丸子,非常喜歡,但他們家這種揉捏得略帶扎實手感的也不錯~


食23  

沾著生蛋黃吃,更飽嘴!


玉米筍 $130
食24  

玉米筍帶皮悶烤,讓甜味都封鎖在裡面,沾點鹽花就很好吃,跟超市那種剝好的玉米筍完全不同喔!


馬鈴薯燉肉 $120
食25  

最後來一碗充滿日式家常風的馬鈴薯燉肉作結尾吧!

甘甜的燉肉汁,沒有刻意多餘的勾芡,濃稠感來自燉到化了的馬鈴薯和根莖類,吃起來濃口卻又不過分厚重,很暖心的一品~

前面吃不完的生高麗菜,沾燉肉汁也很好吃喔!


手串本舖

地址:台北市大安區仁愛路4段8巷20號
電話:02-2705-2892
臉書:https://www.facebook.com/tegusiya

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