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第一張

天氣轉涼,回想那天在紅堂新川味喝的這一大鍋藥膳雞,還真是甜暖透心啊!

紅堂新川味鄰近捷運中山國中站,是今年新開幕的餐廳,主廚曾經到四川學習正統川菜,不過紅堂新川味的「川味」,算是比較偏台的改良版。

店家想做的是老少咸宜、可以讓更多國人接受的川味菜式,並添加一些創作元素,所以這天沒有麻辣得頭皮發麻,只有胃袋微暖。。倒也挺舒服啦。


食1  

食2  

裝潢時尚明亮,感覺約會也很合適,以前約會都會先考慮排餐,但現在中菜也愈來愈時髦了:P


食3  

菜單,用小辣椒標示菜色的辣度,讓人一目瞭然。

但如果有偏好的辣度,也能事先告知廚房調整喔!


芥末白菜
食4  

不知道店家是否會視人數,調整小菜的份量?這端上來一大盆,一點也不像小菜啊XD

爽脆多汁的白菜心,帶有辛辣的芥末味兒,吃一口就開了脾胃。


皮蛋青椒
食5  

菜的內容如其名,亮點在於皮蛋蛋黃濃稠如膏,正是我喜歡的口感,加上花椒油的麻香,好吃。


泡菜牛肉 $260
食6  

泡菜口味偏台,與抓過粉的碎牛肉一起拌炒,火侯拿捏得好,酸甜爽脆中有碎肉的滑嫩,超下飯。


嘿嚕嚕 $190
食7  

聽說原本是員工餐,後來因為味道好而端上了檯面。

弄碎的皮蛋與滷肉末一同拌炒,熟化的皮蛋會把皮蛋一種特有的香臭,轉變成一種深遂溫醇的口味,加上肉末的調和,不敢吃皮蛋的人應該也能嚐試看看這道菜。

我覺得這組合有點像團購買過的海爺紅油皮蛋,只是嘿嚕嚕是不重蒜味外加不辣的版本,然後多了蔥花香,這道也是白飯殺手啊。。


老媽燒蛋 $160
食8  

邊邊燒得焦黃,中間軟嫩,真的很有媽媽味的煎蛋耶。

油泡的蛋對我來說略為油膩一些,但不論是蛋的口感或是澆淋的醬汁,都懷舊感十足,讓我想起了小時候帶便當的日子,忍不住吃個精光。


紅堂排骨 $290
食9  

這道也不辣 (咦我們今天不是來吃川菜的嗎?XD),排骨燒得入味,甜鹹交錯的醬汁口味相當不錯。

只是我吃軟不吃硬啊,如果排骨肉可以處理得再軟嫩一些就好了。


火爆肥腸 $290
食10  

肥腸與配料的青椒、芹菜一起處理成條狀,吃起來口感諧調一致,且主角肥腸炸得乾酥爽脆,稍微冷了也不錯吃,最後一塊是我清盤的,真的不覺得油膩。

好像不常見到肥腸加芹菜這種組合噢?除了新鮮感十足之外,芹菜的加入的確讓肥腸多了分清新氣味哩!


受盡煎熬 $260
食11  

名字很特殊,讓人摸不著頭緒是道什麼樣的菜?其實就是鹽酥三層肉啦:P (朋友說是五花肉,可是我覺得比較像三層肉a)

三層肉切成條狀,先水煮再炸到乾透,逼出多餘油脂,然後跟蔥段、乾辣椒一同拌炒,入口是滿口鹹酥的豬油香。

口味與老媽燒蛋一樣走懷舊路線,這道菜娘家媽媽以前也常做,有點像正餐配菜,卻又像零嘴,常常還沒開動就先被我摸幾條來啃XD

然後炸出的豬油媽媽都會留起來,炒菜香的咧。。(口水收一下)


辣翻天 $450
食12  

食13  

乍看很像川菜裡的水煮XX,不過沒那麼辣 (可能是因應這天同桌大家能接受的辣度不一,所以做了小辣),也不太麻,沒有冬粉。

裡頭有蝦、牛肉、大腸、鴨血等等,原來是滿滿一鍋的水煮海陸呀~


豆瓣紅魚 $450
食14  

看起來紅通通的一大盤,氣勢十足,其實它也不辣XD


食15  

軟嫩的魚肉覆著加了甜酒釀的醬汁,口味溫和。


鹹魚茄子 $260
食16  

用油泡過的茄子紫得發亮,與帶鹹味的魚乾一起燴煮,吸收了魚香,吃起來軟嫩滑口,好吃。

油了一點,但是好吃。


泡椒雞丁 $320
食17  

跟一般辣子雞丁不同,用醃泡菜的方式醃的辣椒,取代乾辣椒,吃起來微酸爽口、辣度鮮明,雞丁也處理得很嫩。


食18  

吃辣好適合配涼茶啊!

這是我第一次喝王老吉,微甜的青草茶味很解辣去膩,容易讓人咕嚕咕嚕一直灌XD



紅油臭豆腐 $260
食19  

還沒有吃,就聞得到它又香又臭的味兒。

紅油不是太多,對我來說不算太辣,加了香菇下去熬煮的醬汁滋味豐富,而且整個有煨進豆腐裡,對喜歡臭豆腐的人來說,是滿足度很高的一道菜。


火鍋雞 $800
食20  

用紅通通的紅棗留下四川火鍋的火紅意象,其實骨子裡是道甜暖入心的藥膳雞湯。


食21  

食22  

濃淡適宜的藥膳香,加上芹菜、香菜等香草植物,熬出來的湯頭味道挺特別,比一般的純藥膳湯頭更添清香,讓人忍不住多喝了幾碗。

裡頭的雞肉塊厚實彈牙,久煮也不乾柴,加上份量不小,一桌十人共享綽綽有餘,算起來一個人也才80塊,C/P值有高!


食23  

食24  

招待的飯後甜點,拔絲地瓜。

鬆軟的炸地瓜,澆上熱辣的麥芽糖,百吃不膩的經典甜點啊!大家嚷著好飽還是把它快速清盤了,噗~


紅堂新川味

地址:台北市中山區復興北路292號
電話:02-2515-9191
官網:http://mike8.myweb.hinet.net
臉書:http://www.facebook.com/HOTownCuisine

Luka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 夏夏
  • 看到黑魯魯我也馬上想到海爺紅油皮蛋,正想訊問板主有沒試過呢?果然是強者...
  • 哈,弄碎的皮蛋加絞肉,馬上就想到海爺紅油皮蛋呀XD
    紅油皮蛋真的很特別..

    Luka 於 2012/10/16 11:08 回覆