年前用消費卷買的麵包機，年後才開工大吉。
玩下去了之後才知道麵糰這東西不好照顧，尤其自製的麵包硬是不加油脂，除了黑糖或蜂蜜外，也不加砂糖，沒有玩過正常比例的麵糰…囧rz 依照標準製程做下去，常常烤好仍帶有酵母味，組織太Q，有點介於吐司與發糕之間…
但是因為樂在其中，家人也不太挑剔 (真是佛心來的，總是吃光光)，烤一磅的麵糰剛好是一家五口一日早餐可以瓜分的量，從無隔夜問題，也就讓我放手一次又一次實驗下去
前晚第一次試做低溫發酵的老麵法，麵糰最後階段的發酵沒有完全就被我拿去烤，成品組織有變軟但仍然扎實，昨晚不死心進行第二次實驗，意外的嘗到甜頭^^
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[材料]
高筋麵粉 2杯
全麥麵粉 1/4杯
冷水 180ml
黑糖 30g (目測的，隨意)
一般酵母粉 1小匙半
⊙我還順手加了2匙純杏仁粉，可是烤出來一點杏仁味也沒有，就省略吧。
⊙水量可視麵團的濕度酌增減，一點點加，不要一次下手太重～用冷水麵糰吃水會少一點，溫熱水會吃多一點，有時候也視乎天氣，這裡是打算用低溫發酵，麵糰溫度不想讓他過高，所以用冷水，攪拌過程我還有搧風降溫。
[輔佐工具]
威寶麵包機BM-500、量杯、量匙
[使用工法]
低溫發酵老麵法
[作法]
①先用麵包機將麵糰攪拌為不黏手的狀態
②蓋上蓋子鬆弛30分鐘 (讓材料充分融合)
③放進比麵糰大一倍的塑膠袋，稍微擠出袋內空氣，綁好，放冷藏 (需小心麵糰發酵的氣體有沒有把袋子撐破)
④冷藏一天，不超過二天 (我是早上上班前打好，晚上吃完晚飯就拿出來了，約15個小時)
⑤室溫回溫10分鐘，整型，我取一半分3球，包入福利麵包店的布朗尼，分別滾圓，放置溫暖潮濕處發酵 (我放烤箱，置一杯熱水，約發了一個半小時，中間換水2次)
⑥麵糰約蓬成2倍大，吐司我用麵包機烘烤，115度烤45分鐘，包布朗尼的小餐包用家用小烤箱，約115~120度烤40分鐘
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吐司漂亮的外皮
小餐包冷卻中
冷卻之後有一點皺皮，但組織還是軟軟的噢。
翻面冷卻…
低溫發酵法對上班族而言真的很方便，只是最後發酵的時間比較長，搞到我昨天兩點才睡= =+
不過成品是歷屆麵包最佳的一次…雖然還有待改進，但是很有成就感呢！
吐司夾福源花生醬
沒錯，就是那個福源花生醬，大大抹上一匙～好奢侈～
小餐包斷面秀
福利的布朗尼3個 $79，單吃太甜，我拆一個，包入3個餐包去烤，意外的不錯吃呢～
雖然因為堅持不加油脂，又用了全麥麵粉，組織乾粗，但是還蠻鬆軟的，發得好成功^^ 有動力做下一次實驗了
[檢討筆記]
①下一次決定加橄欖油，試試改善組織太乾的問題
②最後發酵完成時，麵糰散發陣陣麥香，不帶酒味，烤好後冷卻，隔天早上分切時卻有一股不算輕的酒味散出，雖然入口就沒有那股氣味，切片後、食用前再稍微烤過味道更淡，但不知道為什麼會有酒味呢？是發過頭嗎？可是烘烤剛完成時並沒有酒味呀？下一次調整最後發酵的溫度與時間試試。有趣的是：同樣的麵糰，小餐包就沒有酒味，是因為用烤箱的關係嗎？
延伸閱讀
福利麵包公司
http://www.bread.com.tw/
喬伊蘇的幸福魚缸(懶人老麵法參考)
http://www.wretch.cc/blog/joyceforever/13942083
Sandy~輕鬆做料理~ (懶人老麵法參考)
http://tw.myblog.yahoo.com/sandy-hsia/article?mid=6193&prev=6312&next=6178
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